Trompe l’œil « Pomme d’amour » avec mousse au mascarpone, fraises, coulis de framboise, insert praliné et biscuit croquant dans des sphères de chocolat blanc. Filet mignon en croûte avec spaetzle au cacao, purée de patates douces et sauce grand veneur au chocolat noir. Mousse au chocolat et au mascarpone sur un cygne en pâte à choux.
Non, ce n’est pas le menu d’un grand restaurant mais l’intitulé des plats préparés par Victoria, A. et Enzo. Les trois élèves de la SEI du Ried ont participé au concours de cuisine G14, du nom de l’association organisatrice, et décroché respectivement la 1ère , 3ème et 4ème place. Destiné aux jeunes en situation de handicap, le concours avait pour thème cette année le chocolat. Il était parrainé par deux grands noms de la gastronomie alsacienne : Marc Haeberlin (l’Auberge de l’Ill) et Nicolas Laurent (La Charrue).
Le challenge des 3 élèves de la SEI du Ried
« Quand j’ai appris que j’avais gagné, j’étais choquée et fière, confie Victoria avec un grand sourire. En rentrant à Huttenheim, tout le monde nous attendait avec des pancartes « bravo les champions ». » « Je suis fier d’être allé jusqu’au bout, surtout que j’étais très stressé », ajoute Enzo. A. était de son côté plus serein, ayant « préparé le plat au moins 6 fois avant le concours. »
Cette participation au concours de cuisine G14 a été un vecteur de cohésion pour la SEI du Ried. Esteban Ernwein, moniteur-éducateur actuellement en alternance, a ainsi coaché Victoria. « Nous avons fait beaucoup de tests, précise-t-il, notamment pour les sphères de chocolat blanc. C’était assez technique. » Serge Briot, chef de cuisine à Huttenheim, a élaboré et testé la recette d’Enzo. Et Célia Wagner, éducatrice à Diebolsheim, celle d’A.
Pour goûter les plats réalisés par les trois jeunes lors de leur préparation au concours, leurs camarades étaient toujours volontaires. « Dès qu’on avait fini, tout le monde était là pour manger », s’amuse Victoria. Enzo et ses camarades de l’IMPro cuisine ont d’ailleurs relevé l’exploit de réaliser 40 fois le plat présenté au concours, pour toutes les équipes et jeunes d’Huttenheim. Quant à Victoria, elle sera bientôt en stage à La Charrue, avec le chef Nicolas Laurent.
Le concours de cuisine G14, un moyen d’inclusion
En plus de redonner confiance aux jeunes en leurs capacités, le concours de cuisine G14 est un bel exemple d’inclusion. « Les élèves du lycée Aristide Briand, qui accueille le concours, sont les commis de cuisine des candidats en situation de handicap, détaille Laurianne Guth, cheffe de service à la SEI du Ried. C’est un message fort et un moyen de montrer que les milieux ordinaires et spécialisés peuvent faire de belles choses ensemble. »
Merci à l’association G14 et au lycée Aristide Briand de Schiltigheim pour cette initiative… Et rendez-vous en 2027 pour la prochaine édition !
